度过了漫长的梅雨季，小城今天总算迎来了艳阳天，“乡味入兴”的四名成员终于出动，来到了泰兴市黄桥镇，走访了黄桥镇的几家黄桥烧饼门店，并且有幸采访到了最大的黄桥烧饼加工培训中心——“为群”黄桥烧饼生产基地的董事长顾林忠先生和总经理顾峰先生，收获颇丰。
刚到黄桥镇，我们就发现，一条并不算长的马路上有三家大小不一的黄桥烧饼门店：何记黄桥烧饼、忠信黄桥烧饼和黄桥烧饼店，可谓竞争激烈。通过对三位店主的采访，我们了解到这三家门店开设时间最短的有四五年，最长的有七八个年头了。三位店主都是参加过专门的黄桥烧饼加工培训，申请到黄桥烧饼协会的证书，并且获得国家食品安全卫生的认证，然后才能开设自己的黄桥烧饼门店。近几年，他们虽然都研制出新的口味和品种，改进了加工技术，但是营业额和前些年相比没有明显的增长，一直处于不咸不淡的状态，所以店里还同时提供早餐等服务。被问到有没有考虑过通过淘宝等渠道进行网上销售，何记和忠信的两位六十岁左右的店主都表示，自己年纪大不会使用互联网，年轻人都有自己的事业，不愿意帮扶他们。另一位较为年轻的店主则表示自己加盟的“美佳宜”黄桥烧饼加工厂在淘宝上开有网店，销售情况和店里差不多，并且在全国各地都有客户。最后，三位店主都表示，对黄桥烧饼的发展前景持较为乐观的态度，会一直将门店发展下去。
采访完三位店主，我们来到了“为群”黄桥烧饼生产基地，一进门便看到两排穿着白色工作服的学员们在接受加工馅料——肉脯的培训。
总经理顾峰先生先带领我们参观了培训和加工流程以及冷藏库。我们了解到来接受培训的人分布在各个年龄阶段，有大学刚毕业的，也有五六十岁的，其中三四十岁的学员较多。也有很多外地人来这里培训比如河南人、贵阳人甚至还有台湾人。一期的培训费用是2000元，包吃包住，时间是一个星期到十天，但是培训只教授发面的技术和基本的口味，口味的改变和创新则需要学员自己研究。培训结束后，大部分学员都选择回家乡开设自己的门店，所以现在台湾、美国、加拿大等地都有黄桥烧饼门店，其中最成功的案例是一个台湾小伙子创立的流动餐点，据说一年的利润有两千万台币。如果学员在开店的过程中遇到困难，“为群”也会积极地给予帮助，提供原材料的进货源，进行必要的推广。同时，“为群”还负责给附近几十个高速服务区配送黄桥烧饼，由于夏天是淡季，所以大部分烧饼都放进冷库速冻。
顾峰总经理还告诉我们，现在做黄桥烧饼的门槛还是挺高的，需要得到黄桥烧饼协会的认证和国家食品安全的认证，并且定期有人来考察。现在“为群”正在面临艰难的转型期，想要升级成专业化的车间生产，但是得不到政府的资金和土地支持，而且经常有竞争对手恶意举报，竞争压力还是挺大的，同时也给了他们很大的动力。
最后，我们就“为群”的发展状况和如今面临的企业转型问题采访了顾林忠董事长。顾董事长告诉我们，他是1986年创办的“为群”企业，从以前的铁围炉烙烧饼到现今的机械化生产，日利润从十几元到几十万，“为群”总的来说是在不断壮大的。但是现在生产成本也在不断上涨，尤其是夏天淡季，只靠门市生意常常入不敷出，只能依靠外销，所以现在“为群”在积极谋求规模效应和产业化效应，最近刚刚购进了一批专业化生产的机器，但是政府不提供土地支持，没有足够的厂房安置。顾董事长说，他多次给镇政府、市政府甚至是常委提交过申请土地以扩大生产的报告，但是政府只追求经济效益，并不关注黄桥烧饼的发展，漠视了这一块的文化。以前中央电视台曾经报道过“为群”，网上也有许多关于“为群”的介绍，宣传这一方面还是比较到位的，同时“为群”还聘请了江南大学的食品学教授做顾问，就配料方面时时创新，就是质量这一块要严格把关，质量好也是一种无形的宣传，但是“为群”企业的地方实在太小，施展不开，没办法做到工业化标准生产，说到底还是政府不重视、不扶持，所以“为群”想要将黄桥烧饼继续发扬光大也是心有余而力不足。当问到黄桥烧饼协会时，顾董事长说，他是协会的副会长，这个协会是个民间组织，尽管成员也有政府人员但并没有得到政府的支持，以前顾董事长找过常委和江苏省团委书记，请求政府的支持，但最后都无疾而终。
采访最后，顾董事长表示，黄桥烧饼其实并不独特，只要掌握了手艺人人都可以做，但是其中包含的文化是不可替代的，“继承革命传统，弘扬烧饼文化”，虽然面临的阻力很大，但是他会一直坚持将黄桥烧饼的手艺和文化一直传承下去，秉承初心，不断前行。
文/图：商学院乡味入兴团队
采编：苗润丰 责编/陈悦